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La caractéristique des vins du Château de Rochefort est d’être très minéral, dû à la présence de roche granitique très proche. Ils sont très équilibrés avec une attaque vive et fruitée et des touches minérales provenant de terres granitiques et schisteuses qui ont toujours été plantées en vigne depuis des siècles.

Cette roche orthogenèse rend le domaine éligible à l’appellation « cru communal »

Il a alors été décidé d’isoler chaque parcelle pour respecter les spécificités climatiques, et laisser s’exprimer les caractéristiques gustatives de chaque parcelles.  Les parcelles « Petite Noëlle », « Grande Noëlle », « La Guerivière », « le Parc de Rochefort », sont autant de climats distincts aux caractéristiques prononcées, et, pour une partie d’entre elles, sur des coteaux pleins sud, en pente vers la Sèvre Nantaise.